紅燒獅子頭是什么菜系（紅燒獅子頭）

(資料圖片)

1、前言這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

2、材料豬肉餡：300克; 山藥: 半根; 雞蛋: 6個(gè); 花椒油：1勺; 胡椒粉：(黑)少許; 老抽：1勺; 食鹽：1勺; 花椒：1小撮; 桂皮：1塊; 蔥：適量; 姜：適量; 高湯：1升; 面包糠：30克; 八角：1個(gè); 生抽：1勺; 蠔油：1勺; 冰糖：2塊; 水淀粉：少許; 紅燒獅子頭的做法1山藥洗凈去皮，剁碎備用。

3、5個(gè)熟雞蛋去皮備用。

4、剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料（生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g）中的所有拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁（大多都用荸薺，但這個(gè)季節(jié)買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。

5、肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。

6、加入面包糠可是的口感松軟。

7、要順著一個(gè)方向把肉餡攪拌上勁）2將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手）3鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出（油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。

8、但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）4另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）（高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片），煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。

9、煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可（加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡）。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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