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1、前言這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
2、材料豬肉餡:300克; 山藥: 半根; 雞蛋: 6個(gè); 花椒油:1勺; 胡椒粉:(黑)少許; 老抽:1勺; 食鹽:1勺; 花椒:1小撮; 桂皮:1塊; 蔥:適量; 姜:適量; 高湯:1升; 面包糠:30克; 八角:1個(gè); 生抽:1勺; 蠔油:1勺; 冰糖:2塊; 水淀粉:少許; 紅燒獅子頭的做法1山藥洗凈去皮,剁碎備用。
3、5個(gè)熟雞蛋去皮備用。
4、剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個(gè)生雞蛋,還有調(diào)料(生抽1湯匙,老抽1茶匙,鹽1茶匙,蠔油1湯匙,黑胡椒粉少許,花椒油1湯匙,大蔥末,姜末,面包糠30g)中的所有拌勻,順著一個(gè)方向攪拌上勁(大多都用荸薺,但這個(gè)季節(jié)買不到,所以可以用藕或者山藥代替,可豐富口感。
5、肉餡要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
6、加入面包糠可是的口感松軟。
7、要順著一個(gè)方向把肉餡攪拌上勁)2將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成5個(gè)大丸子(手上可先沾水再抓肉餡,這樣防止粘手)3鍋里放入燒至8-9成熱,可以見到輕微冒煙,把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出(油要先燒熱再放入丸子,利用高溫迅速定型,這樣丸子不容易散,而且比較圓。
8、但注意避免火候太高而炸老,顏色金黃即可撈出)4另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水淀粉)(高湯1L,生抽3湯匙,老抽1湯匙,八角1個(gè),桂皮1塊,花椒1小撮,蔥段,姜片),煮開后改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。
9、煮大約30分鐘時(shí),加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味,最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡)。
本文到此分享完畢,希望對大家有所幫助。